【培訓對象】
餐飲門店店長、副店長、助理店長

【培訓收益】
幫助餐飲店長在六個維度的領導能力進行系統修煉，并學會團隊賦能的工具和方法； 幫助餐飲店長在管理的核心能力、統籌能力和主導能力的三大能力進行鍛造，掌握策劃、計劃、WBS等有關管理工具和方法，并以此提高組織管理效能； 幫助餐飲店長在管理驅動、組織運行和組織執行的三大體系中進行系統建設和完整，實現組織運行順暢、管理有方、執行有結果； 幫助餐飲店長在店員激勵體系方面進行有效建設和完善，掌握激勵員工的途徑和工具方法，以更好地激發員工工作熱情和積極性與創造力。

第一單元 餐飲店長領導力修煉與團隊成長
1、領導力模型與領導能量
領導者的四個象限
案例分析：三國著名人物的領導力象限
領導力的維度與雷達模型
案例分析：李云龍和趙剛的領導力組合
領導力公式
工具運用：彼得原理
四段七階：領導能量與級別
五大不同：英雄VS領袖
能量比決定領導力
案例分析：中國象棋中誰最厲害
案例分析：三部中國古典名著的啟示
2、領導者學習力修煉與個人成長
學習力三大公式
學習模式四大模式
角色扮演：導師桌
成長意味著改變
工具練習：成長的“年輪”
小組演練：找到自己的Δ
3、領導者決策力修煉與團隊賦能
同一個市場，未必同一個夢想
工具練習：54333模型
業務需求分析披薩模型——讓所有干系人找到意義和價值
工具練習：繪制一個顧客需求披薩
架構方案，經得起質疑才值得輔助實踐
工具練習：廣泛征求意見的“花苞刺”模型
4、領導者推行力修煉與團隊執行
變員工執行為員工自行
案例分析：中西方婚禮比較
儀式到位：承諾管理五步法
工具練習：《工作承諾卡》
競賽管理：讓團隊進入巔峰狀態
視頻：奧運比賽頒獎
復盤總結六要素
工具練習：《工復盤表》
5、領導者組織力修煉與團隊和諧
領導者解決沖突的六項策略
視頻解析：羅伯特上校如何化解沖突
領導者高情商的四個標準
經營人際關系的五個關鍵
工具練習：把握“上升氣流”契機模型
事業興旺，需要“黃金搭檔”
工具練習：組織性格解析雷達
6、領導者教導力修煉與員工成長
完善組織的造血功能
工具練習：培育團隊的阿基米德螺旋線
案例分析：因材施教
有框架地向下屬提問
工具練習：邏輯層次模型與上堆下切法
小組演練：如何成功地挽救下屬的辭職？
隱喻力量
案例分析：佛究竟是什么？
含蓄之美
工具練習：轉變低能量狀態的教練式話術
工具練習：不給建議的教練式話術
小組演練：我該找愛我的人還是我愛的人？
7、領導者影響力修煉與文化傳承
影響力修煉的三條途徑
影響力的三個層級
工具練習：影響力的2-4-6法則
建立八種魅力領導品質
工具練習：領導者品質測評
四種磁力：強化團隊引力
案例分析：施恩為什么被仇視？
四季傳承：培育企業精神
優秀的員工是企業文化的DNA
案例分析：為何新明珠集團不受“用工荒” 的影響？

第二單元 餐飲店長管理能力鍛造與效能提升
1、管理者核心能力——策劃與計劃
案例分析：主管最核心的管理問題
不做“工頭”做“經理”
管理者的核心能力——解碼能力
配方——做管理也是一門技術活
組合效應：管理就是要一加一大于二
案例分析：為什么員工/下屬總是不盡如人意？
復雜的問題簡單化
案例分析：林彪的表格
課堂練習：如何提高團隊戰斗力？
做管理有沒有絕招，管理者手上有沒有殺手锏？
工具練習：管理的撒手锏
2、管理者統籌能力——有效目標分解
學管理有沒有捷徑？
案例分析：如何為顧客籌備一場成功的生日PATY？
工具運用：總攬全局的工作總控表
WBS-工作分解結構
工具運用：怎樣才能讓生手變得老練？
管理的尖刀是什么？
案例分析：這個缺口要怎么補？
WBS與計劃的關系
誰抓住了工作，誰就抓住了權
拒絕領會管理法
問題討論：如何避免政令衰減
WBS工作模式的用處
角色扮演：如何向上溝通匯報
角色扮演：如何向下安排工作
WBS與協調能力
案例分析：權力不足，怎么當好總助？
案例分析：別以“老板只跟我說過”為借口
案例分析：用表格把他（們）罩住
工具練習：工作事項一覽表
WBS與理性掃描之光
工具練習：通過WBS對工作問題進行掃描
3、管理者主導能力——管理的靈魂
案例分析：為什么沒有人按電梯按鈕？
騎馬理論——做一個主導型管理者
大人理論——管理者與被管理者
管理的靈魂是主導——過程需要主導，結果需要負責
條理性與“工作跟蹤三境界”
工具練習：把工作日記本與跟蹤表一體化
管理者的信息中樞角色——用表格去騎馬
反向操作——通過異常報告進行主導
主導到位——跟催及時有力
上司也有待你的跟催
事本位——工作就是尚方寶劍
案例分析：反客為主——把事做到他家門口
管事抓接口，管人抓責任
案例分析：原始臺賬
聚焦崗位、區分“職”與“責”——節點內的技術+節點間的責任

第三單元 餐飲門店管理驅動體系建設
1、會議驅動與主導——店長如何抓權
問題討論：國民黨的稅多，共產黨的會多，為什么？
善用、善開門店會議
工具練習：門店會議技巧與應用
命令與發布：統一調度
例會制度——狀況溝通
2、檢查到位——一竿子插到底
檢查與管理：人不是機器
案例分析：當媽媽的也要學會跟單
管理要有可控性——別被手下俘虜
一竿子插到底=越級稽核+個案突破
關鍵時刻——直截了當，赤膊上陣
如何讓身邊的人不跟你說假話
把異常納入正常的管理
案例分析：不處罰犯錯誤的人而處罰監督錯誤的人
可操作性——把制度轉換為檢查表
工具練習：檢查跟蹤表的格式
管理跟蹤與工作介入
案例分析：一模一樣的漢堡是檢查出來的
檢查的邏輯：先小人，后君子
越親近的人越危險
越信任，越檢查；越檢查，越信任
案例分析：星巴克為什么強大？
工具運用：如何建立關鍵節點控制體系
3、反向糾錯與正向列舉——聚焦有問題部分
人性上下限與管理的上下限
做人有底線，做事有下限
問題討論：員工總會出錯，如何讓他精益求精？
工具練習：加分法與扣分法
做管理，重要的不是讓員工高興，而是讓員工在乎
下限管理與反向糾錯法
正向列舉法與反向糾錯法對比
沒有功勞也有苦勞嗎？
4、管理的界面——管理者與被管理者
問題討論：管理者以身作則是否真的有用？
管理的界面
問題討論：員工不關心門店效益怎么辦？
門店與員工的界面：門店與個人的交集
能力和態度，是員工自己家的事
聚焦管理的界面——管理八字箴言
過程代表付出，結果代表貢獻
管事抓接口，管人抓責任
縱向界面與橫向接口
工具運用：上下級合作三種模式
管理者與被管理者之間的界面
目標確定權不能授予——原則性與靈活性
管理=可控性+創造性

第四單元 餐飲門店組織運行體系建設
1、組織運作與運行——管理循環與流程化
縱向界面與橫向接口
輸出才是業績——對下道工序負責
案例分析：如何克服本位主義？
問題討論：什么是流程化——用結果交接
接口標準化
管事抓接口，管人抓責任
2、窗口作業——雙軌模型
問題討論：員工心不在焉，怎么辦？
案例分析：你們家的流程和我有什么關系呢？
案例分析：客戶不必為無關的部分等待
窗口作業與窗口承諾
雙軌模型
3、制度管理
制度由兩部分組成
制度的本質
廣義與狹義：制度與機制
制度不跟利益掛鉤，不要叫制度
問題討論：員工不自覺怎么辦？
問題討論：如何調動員工積極性？
管理的上下限
軌道與發動機
流程與制度：做人做君子，管人管小人
制度要解決兩個問題
4、餐飲門店日常工作運行與管理
門店每日工作安排
工具練習：門店早會內容清單
每日巡視檢查
工具練習：每日營業前檢查表
工具練習：開餐前檢查表
工具練習：就餐環境檢查表
工具練習：營業后檢查表
門店日常管理
工具練習：員工工作交接班記錄表要有哪些內容
顧客投訴處理及有效應對方法
問題分析：突發事件處理
問題分析：突然局部起火怎么辦
問題分析：員工受傷怎么處理
問題分析：客人受傷怎么處理
問題分析：突發斗毆事件怎么處理
問題分析：公共衛生安全檢查的應對
問題分析：突然接到客人投訴本店食品中毒怎么處理
問題分析：突然接到大量外賣訂單怎么處理
問題分析：突然遇到新聞媒體曝光怎么辦
問題分析：突遇媒體采訪怎么應對
5、餐飲門店工作計劃與總結
做好年終工作總結
工具練習：門店年終工作總結
制定來年工作計劃
工具運用：年度工作計劃
編制年度培訓計劃
工具運用：門店年度培訓計劃
編制全年促銷計劃
工具運用：節日促銷方案
建立客戶服務標準
工具運用：服務質量標準
編制績效管理制度
工具運用：崗位績效考核辦法
建立薪酬管理體系
工具運用：薪酬管理系統設計方案

第五單元 餐飲門店組織執行體系建設
1、執行價值觀
商業人格
結果啟蒙
案例分析：諸葛亮憑什么斬馬謖？
客戶價值
案例分析：沃爾瑪的“三米微笑”
工具練習：找出“關鍵時刻”
2、定義結果=定義客戶=定義工資
如果目標沒有做到，我就出局！
承諾結果，創造價值是員工的天職
案例分析：中秋活動怎么搞
管理者是員工的客戶，員工是管理者的延伸
案例分析：牢記公司對你的終極期望
結果三化
以終為始的管理：只交換結果，不交換過程
案例分析：買工具
3、執行的兩大陷阱
案例分析：好心辦了錯事，該不該罰？
4、責任稀釋定律
問題討論：人們為什么會無動于衷？
問題討論：如果在鬧市被追殺，誰來拯救你？
只有“我”的責任，沒有“我們”的責任
沒有責任，哪來責任心？
課堂演練：如何要求兩位下屬制定一份節日促銷方案？
5、責任跳動定律
鎖定猴子=鎖定責任
6、人一出問題，永遠先問制度
問題討論：濫竽充數，問題出在誰身上？
7、責任的起點是一對一約束，歸宿是流程
多給方向，少給方法
把重要的事情流程化

第六單元 餐飲門店員工激勵體系
1、利益驅動——基本工資由什么決定
工資與工作標準
案例分析：資格老的，工資高的人不做事怎么辦？
企業付工資的理由
可能給員工的≠實際給員工的
工具運用：打開心門：如何調動人心
無條件基本工資之害
從無條件到有條件
2、聚焦業績——管理=過程+結果
問題討論：結果好的過程不好，過程好的結果不好，怎么辦？
管理者不但要做事，而且要“作秀”
管不了的過程就不管
案例分析：餐廳經理不好溝通
過程規范：檢查+稽核
工具練習：過程規范的考核
結果標準：表單+數據
工具練習：結果標準的考核
工具練習：過程結果模型
結果+過程：以事管人
3、目標到位——崗位工作標準制定
一線崩潰，即是全線崩潰
問題討論：難量化的工作怎么量化？
崗位工作標準使用要點：本本主義
工作風格即執行力
少談意識觀念，多談手段做法
崗位工作手冊的三個要項
崗位工作標準制定的幾種技法
工具練習：工作必做清單
管理要點：你要什么，你就考什么
小組練習：不同崗位的店員要怎么考核？
4、績效考核——若干做法
問題討論：多做事多犯錯得低分，怎么辦？
結果導向
問題討論：績效考核=主管打分？
工具練習：用記分代替打分
記憶≠記錄
主管打20%的分：主觀打分，如何打？
案例分析：做菜咸淡合適
績效考核+工作總結
管理怎么做，績效考核應該就怎么做
5、即時激勵
案例分析：五顆糖
案例分析：孔子講過的市場經濟原理
執行力與薪酬基本無關
問題討論：商鞅是虧了還是賺了？
強調什么，就獎勵什么！
6、品牌分
工具運用：品牌分——每個人都有一個信譽賬戶
工具運用：紅黑榜——提倡什么，就加分；反對什么，就減分

結尾：
課程回顧與總結
學員課堂表現點評
學習體驗與分享
團隊與個人表現嘉獎

備注：
1、本課程大綱為本課程的基本結構，在此基礎上，企業可結合自身情況提出相關需求，講師將根據企業需求對實際授課內容和授課時間作出適當調整。
2、一般在課前將通過問卷、電話等形式進行前期調研，收集企業內部實際案例、文獻資料等素材，補充為課堂案例進行分析。 

現任老聃連鎖餐飲人力行政副總經理
曾任中國餐飲標準化領導者璞真食品常務副總、制造中心總經理、璞真商學院院長
曾任廈門市酒店設備及用品行業協會副理長
曾任廈門市經濟與管理咨詢協會副會長
曾獲得中國人民保險公司廈門市分公司銷售金獎
曾任《中國保險法》起草工作組核心成員
廈門城市黨政學院、海滄新陽街道&新陽產業服務中心
特約講師
青島啤酒、天旭食品、杰士西餐、歡樂季、麥都食品、
歐亞乳業、夏商百貨、SBS、金牌櫥柜、艾普科技等多家知名企業特聘高級管理顧問與領導力導師

【個人簡介】
吳老師曾擔任中國餐飲標準化領導者璞真食品公司常務副總等職務，分管和主導市場營銷、產品研發、技術、采購、生產、品質、物流，以及人力資源、企業文化、行政管理等領域的工作，曾連續2年保持公司銷售業績增長率50%以上、綜合生產效率提高12%以上，客戶的訂單處理滿意度提高10%以上。
吳老師曾長期在中國人民保險公司從事展業銷售的一線工作，具有豐富的市場營銷經驗，擔任產品責任&產品質量險開發組組長、銀行按揭保險代理組組長等職務，曾連續3年榮獲公司銷售金獎。
吳老師曾為天旭食品、圣杰士西餐、歡樂季餐飲、歐亞乳業、麥都食品、夏商百貨、金牌櫥柜等多家餐飲食品、百貨商超知名企業及旗下的各直營和加盟連鎖門店進行營銷管理、客戶服務和人力資源管理咨詢輔導，以及店長和門店經營管理的培訓，幫助這些企業門店取得業績不同程度的增長和團隊士氣的顯著提升。
吳老師經過28年企業經營管理和咨詢輔導的實踐，對企業領導和管理，以及市場營銷、商超及餐飲門店管理等領域具有豐富的實戰經驗，既有理論高度，又有一套行之有效的實操工具，在為國內多家企業的咨詢輔導中取得顯著成效。

【金牌課程】
《卓越領導力六項修煉》
《卓越領導藝術六項修煉》
《從管理者到領導的八項修煉》
《高效能管理者六項核心修煉》
《六項核心管理技能鍛造》
《六項核心領導藝術修煉》
《卓越領導力鍛造與修煉》
《卓越領導者系統思考》
《卓越組織執行力鍛造》：
《高效管理六項技能鍛造》
《高效能管理者六項修煉》
《高績效團隊建設與管理》
《高效目標與計劃管理實戰訓練》
《卓越組織執行力系統建設與提升》
《卓越員工執行力鍛造》
《對標海底撈，打造新餐飲》
《餐廳最佳服務經典案例》
《零售門店店長超級銷售服務技能訓練》
《解碼客戶價值與經營的八個關鍵問題》
《賣點營銷的八項核心能力鍛造》
《NLP高效溝通藝術實戰訓練》
《高效溝通與跨部門協同》
《破解組織復雜問題的十大系統思考模式》
《員工精神與職業素養修煉》
【學員評價】
吳老師的培訓課程與實際工作緊密結合，從實踐中來，到實踐中去，非常實用，對我們集團今后的工作將帶來極大的幫助和促進，我非常感謝！——廣東陽江市水務集團黃強董事長
生動，容易領會，實在，切合實際，值得學習，值得吸收。
——廣東陽江水務集團項目辦主任梁卓雄
吳老師的領導力課程案例豐富，干貨滿滿，分析透徹，操作性強。
——福建中閩羅源水務副總林錦
老師提供的信息量很大，分享了許多實際工作中可以應用的工具，對今后工作幫助很大。
——福建中閩羅源水務營業部副經理游建斌
課程體系設計完整、邏輯性很好，把領導、管理和執行的內涵和關系分析得非常到位。
——中集集團（漳州）人力資源總監曹軍毅
吳老師知識淵博，旁征博引，領導力課程內容緊扣時代，前沿、新穎、有深度。
——SBS福建潯興拉鏈科技吳總裁
通過一個又一個生動、典型的案例練習，讓我學到了一種全新的思維方式來分析和解決企業存的問題。上了系統思考這門課才知道還有這么奇妙的思考方法。
——福建永春電力財務總監楊曉梅
把深奧的理論用具體的圖形來表達，很形象，讓學員和老師一起完成模型構建，不但好理解，也容易記住，是我以前上課沒有的體驗，感覺很特別，很好！！
——福州杰士餐飲管理有限公司集美餐廳經理李澤源
吳老師特別善于把一些抽象化的理論簡單化，具體化，比喻化，讓學員們更好的理解和吸收。
——艾普（廈門）偏光科技總經理吳建斌
吳老師講課通俗易懂，能結合我們企業的實際情況和現場案例來講，課后現場輔導的果很好，不僅我自己很喜歡聽吳老師講課，公司干部也都很喜歡聽吳老師的課。這幾年吳老師在為我們公司培訓輔導期間付出了很多，讓我們的管理工作各個方面都有了很明顯的提升，非常感謝吳老師的辛勤付出！ ——廈門朵彩光學科技總經理黃會英
吳老師語言風趣，專業知識豐富，帶領學員在輕松愉快的氛圍中學習，對我們工作深有幫助。
——保灃實業人力資源總監許沿玲
吳老師培訓的課堂氣氛非常的活躍，互動性很好，生動、有趣。
——青島啤酒（漳州）生產部許經理 

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