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酒店餐飲投資創業指導班——短期集訓

課程編號:14352   課程人氣:4012

課程價格:¥8800  課程時長:5天

行業類別:酒店餐飲    專業類別:資本運作 

授課講師:孫紅偉

課程安排:

       2014.12.2 北京



  • 課程說明
  • 講師介紹
  • 選擇同類課
【培訓對象】
1、酒店、賓館、餐飲、會所、度假村、洗浴中心
2、欲進入以上行業的投資人
3、正選擇創業項目的投資人
4、處于籌備階段的投資人
5、籌備委托負責人
6、轉型升級項目負責人
7、創業的大學畢業生

【培訓收益】
熟悉酒店餐飲行業現狀與發展趨勢
掌握酒店餐飲業態類型與投資可行性
熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
掌握酒店餐飲籌備的整體程序
掌握酒店餐飲籌備計劃制定與落實方法
熟悉籌備階段各崗位職責與分工
提高籌備團隊的整體協作水平
掌握部門籌備內容的落實辦法
籌備階段避免常犯的錯誤
掌握酒店餐飲投資預算的方法
掌握酒店餐飲戰略制定的規則與方法
掌握酒店餐飲立項調研可行性研究方法
掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
掌握酒店餐飲設計效果的審定
掌握裝修施工管理的要點
掌握籌備物資采購管理的方法
掌握酒店餐飲建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓的方法
掌握入市宣傳推廣的方法

第一版塊 :酒店餐飲投資立項規劃
一、國內酒店餐飲主流業態生命力解析
1、11+9大業態類型
2、投資環境、項目特征、優勢弊端、市場兼容、目標客群、主題定位、盈利亮點、風險規避
 
二、酒店餐飲投資環境專業分析方法
1、行業走向分析4大內容
2、經營項目分析4大內容
餐飲、客房、會議、康體
3、競爭環境分析5大內容
4、消費行為分析8大內容
5、經濟環境分析5大內容
6、傳媒渠道分析6大內容
 
三、酒店餐飲項目經營管理前景規劃辦法
1、企業價值觀念、經營思想、企業精神、企業道德規劃
2、投資戰略、管理戰略、經營戰略、管理系統規劃
3、營業區域崗序環境功能和服務功能以及標準要求規劃
4、建店流程總計劃、投資立項預算案、企業經營預算案
5、項目主題規劃:建立CIS系統,建立完整的企業文化
 
四、酒店餐飲項目定位與選址
1、酒店餐飲定位9種方法
2、酒店餐飲定位9大內容
3、酒店餐飲市場細分3大方法
4、酒店餐飲項目可行性研究 
5、酒店餐飲業態與選址要求
6、酒店餐飲選址原則與具體方法步驟
7、酒店餐飲選址評估的關鍵要素解析
8、連鎖酒店餐飲布局選址策略
9、酒店餐飲選址風險評估與預測
 
第二版塊 :酒店餐飲項目設計規劃
一、選擇合適的設計公司
二、設計合同談判陷井與規避
三、設計規劃草案擬定
四、平面整體設計溝通要領
五、戶外建筑設計溝通要領
六、效果圖設計溝通要領
七、施工圖設計溝通要領
 
第三版塊 :酒店餐飲籌備階段行政管理
一、項目籌備總指揮部建立辦法
二、各部門負責人主要工作內容
總務財務、行政人事、營銷企劃、前廳客房、餐飲廚政、康體娛樂、工程安保
三、籌備階段行政管理的詳盡工作流程
四、籌備階段行政工作的5大關鍵內容
五、籌備工作計劃的制定與實施要點
六、籌備階段行政工作協作方法與注意事項
 
第四版塊 :酒店餐飲籌備階段工程管理
一、如何招募建筑公司
二、建筑裝修施工合同談判與陷井規避
三、如何選任合適的工程監理
四、工地現場管理的13項制度制定
五、籌備階段工程管理的詳盡工作流程
六、工程施工流程的合理監督辦法
 
第五版塊 :酒店餐飲籌備階段HR管理
一、籌備階段HR管理的詳盡工作流程
二、酒店餐飲企業組織結構設計方法與要領
三、酒店餐飲企業各部門定崗定編的方法與要領
四、如何根據酒店餐飲項目要求建章立制
1、人力資源管理運作體系建設:
招聘與錄用配置;薪酬福利;培訓管理;質檢督察;績效考核;員工關系;
2、各部門崗位職責、工作流程體系建設
3、酒店餐飲層面的管理制度體系建設
4、部門層面的管理制度體系建設
5、部門運營手冊建設
6、日常管理實務建設
五、籌備階段人員招聘與培訓
1、籌備階段人員招聘與錄用方法
2、如何做到招聘工作和基地建設同步進行
3、員工入職次序、程序的科學安排與實施辦法
4、員工開業培訓管理計劃與實施方法
5、如何保障開業培訓的實際效果
6、根據培訓考評成績進行崗序安置的方法
六、籌備階段的后勤管理規劃
1、籌備階段員工紀律管理辦法
2、員工食宿的前期管理辦法
3、如何做好籌備階段勞動糾紛預防工作
 
第六版塊 :酒店餐飲籌備階段采購管理
一、籌備階段采購管理的詳盡工作流程
二、籌備階段的采購管理實務
1、采購7大總程序
2、7大總類物資采購內容
3、《物資采購計劃清單》緊緩程度制定要領與注意事項
4、供應商選擇的3種方法
5、6種采購方式的正確選擇
6、采購工作難點應對與注意事項
三、籌備階段的驗收與庫存管理
1、貨期跟蹤與調節辦法
2、物資原料驗收管控辦法
3、采購退貨管理與采購風險分攤
4、物資原料進、出庫管控辦法
5、實際庫存有效盤點與短缺率控制
6、建立完善的采購供應、財務報銷制度
7、建立完善的物資原料驗收、進出庫制度
 
第七版塊 :酒店餐飲籌備產品項目規劃
1、籌備階段產品項目管理的詳盡工作流程
2、前廳、餐飲、客房、康樂、會議等產品體系設定
3、酒店餐飲招牌產品、輔助產品的設定
4、酒店餐飲產品的定價策略與實用方法
5、出品成本率的考核與控制方法
6、酒店餐飲盈虧平衡點分析與營業目標規劃
7、廚房標準化管理與控制方法
8、如何運用六常法進行廚政管理
 
第八版塊 :酒店餐飲籌備階段營銷策劃管理
一、酒店餐飲籌備階段營銷管理的詳盡工作流程
二、完成資源拓展系統的企業文化設計
1、企業店名的設計規劃
2、酒店餐飲企業CIS系統導入
3、企業形象平面宣傳品設計制作要點
4、菜譜設計制作要點
5、各種標識導示牌設計制作要點
6、各類經營管理表格設計制作要點
三、酒店餐飲籌備階段市場開發策略
1、對客促銷政策設計規劃方法
2、各類消費卡券方案設計方法
3、酒店餐飲項目的入市推廣規劃
4、當地各區域終端顧客開發要點
5、會員客史檔案的建設與開發要點
6、酒店餐飲項目傳播渠道建立與實施策略
7、新形勢下酒店餐飲項目新型營銷策略
 
第九版塊 :酒店餐飲籌備階段財務管理
一、籌備階段財務管理的詳盡工作流程
二、酒店餐飲籌備階段重點工作管理
1、財務系統的項目規劃方法
2、財務、庫房軟件管理系統購置方法
3、工程建筑裝飾物資購進與管理辦法
4、營業物資購進與管理辦法
5、如何建立健全財務管理制度體系
6、證照申辦和外聯公共關系
三、酒店餐飲預算與成本管理
1、酒店餐飲預算實行的4大原則
預期利潤線、投資平衡線、企業維持線、生產重組線
2、建設投資總體估算
調研設計、土建裝飾、機電設備、用品用具、原料備品、人工房租、流動金
3、酒店餐飲預算方案的合理編制方法
4、酒店餐飲籌備階段資金使用計劃 
5、酒店餐飲各種業態檔次規模的成本比例標準
6、酒店餐飲各種業態檔次規模的利率核算標準
7、酒店餐飲項目投資回報指標預測及分析 
8、酒店餐飲項目投資財務分析結論及建議
9、酒店餐飲成本控制體系的建設辦法
 
第十版塊 :酒店餐飲籌備階段安全管理
一、安全系統的項目規劃
二、籌備階段安全管理的詳盡工作流程
三、籌備階段施工現場的安全管理辦法
四、籌備階段外來人員的安全管理辦法
五、籌備階段后勤安全管理辦法
六、籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法
七、建立企業安全規章管理制度
八、監控安全管理系統和安全通訊管理系統信息化管理
九、規劃組織員工的安全教育工作
十、建設安全預案管理系統

 

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