運營管理

實訓提綱

餐飲前廳

◆商務/旅游酒店餐飲前廳運營事務管理重點及難點突破———對比與借鑒，優勝創新

流程操作訓練：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、簡餐---禮賓、領位、點菜、包廂、宴會、主管、經理等服務與接待流程SOP模擬與操作訓練

熱點模擬：宴會、會議與主題文化包廂服務，展覽與比賽，應急事件處理操作實訓

餐飲部前廳崗位流程細分與優化管理提升實訓

點餐外賣與宴會外包產品與服務管理提升實訓

中餐、西餐項目服務品質提升管理實訓

客戶投訴與應急預案管理提升實訓

主題文化美食服務設計策劃與管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

政務接待、商務宴請、唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務與管理策劃項目實戰

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餐飲后廚

◆餐飲后廚運營事務管理重點及難點突破————對比與借鑒，優勝創新

餐飲部后廚崗位流程細分與行政總廚優化管理提升實訓

出品創新與食品安全管理提升實訓

營養美食配餐與特色設計管理提升實訓

開放廚房特色運營與管理提升實訓

采購與成本核算管理實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

百叟宴、時尚婚宴等服務與管理策劃項目實戰

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會展管理

◆酒店會展服務與管理提升實務————對比與借鑒，優勝創新

會議與會展設計策劃管理提升實訓

會務質量檢查與培訓督導管理提升實訓

會務流程細分與優化管理提升實訓

婚慶與宴會服務實操訓練

會展營銷管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務與管理策劃項目實戰

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健康休閑

◆健康休閑項目運營事務管理重點及難點突破————對比與借鑒，優勝創新
流程操作訓練： 溫泉、KTV、運動健身中心、球館、游泳館---服務、主管、經理等服務與流程SOP模擬與操作訓練

熱點模擬：VIP會員服務，中醫理療、水上/雪地項目服務，應急事件處理操作實訓
健康休閑服務部崗位流程細分與部門優化管理提升實訓

星級項目管理標準與（游/郵輪、高爾夫、滑雪等特色、極限項目）創新經營提升實訓

溫泉、中醫理療、康復健身中心、游泳館、水上（雪地）等特色項目經營管理提升實訓

會員拓展營銷實訓提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

主題促銷、時令民俗項目、“牽手心靈”、時尚型秀等服務與管理策劃項目實戰

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職能管理

實訓提綱

行政管理

◆商務/旅游酒店定位與餐飲總監行政管理提升實訓—————推陳出新，優勝神器

商務/旅游酒店行業、餐飲產品及功能特性與優秀酒店管理理念——品牌對比

餐飲部組織架構對比與制度創新提升實訓

餐飲部崗位流程細分與質量管理（體系、監測、文化與精神）優化提升實訓

餐飲總監能力建構管理實訓

餐飲運營職能管理部門工作權重分配（前廳、后廚、文化休閑項目、行政、人事、財務、營銷、總務）

日常餐飲運營總監常務工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年）

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

餐飲總監的日常、行政排班、百萬大單等管理策劃項目實戰

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人力資源

◆餐飲人力資源開發管理提升實訓—————推陳出新，優勝神器

培訓技能與優化考核提升實訓

員工激勵與成本控制管理提升實訓

酒店企業文化與團隊建設管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

“年終獎”、餐飲服務技能培訓、“讓心留下”、推薦餐廳經理等管理策劃項目實戰

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營銷管理

◆餐飲營銷管理提升實訓—————推陳出新，優勝神器

市場分析與營銷預算管理提升實務

餐飲營銷收益管理與全員營銷（內部營銷與非銷）實操技能提升實訓（前臺銷售與協議客戶，數字營銷、談判、陌拜、營養配餐與點菜）

締造忠誠客戶營銷管理提升實訓

會務/餐飲營銷策劃實戰訓練

銷售部團隊管理及銷售業績提升技能技巧

產品銷售策劃實戰訓練

互聯網+營銷與云預定創新銷售實訓

互聯網+營銷與云預定創新策劃提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

“接待老年團”、獲得預定、開發渠道、關注評論、升級VIP等管理策劃項目實戰

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財務管理

◆餐飲財務管理提升實訓—————推陳出新，優勝神器

餐飲財務流程與成本控制管理提升實訓

夜審與精細化內部控制管理提升實訓

采購與庫房管理提升實務

財務報表與財務分析及投資運營實訓提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

春（夏秋冬）季預算、看表諫管理、季度匯報等管理策劃項目實戰

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工程安全

◆餐飲酒店消防與安全工程綠色管理提升實訓—————推陳出新，優勝神器

酒店消防與安全管理提升實訓

餐飲運營工程節點管理提升實訓

綠色節能與工程環保流程管理實務

信息與智能產品（無人機、機器人、可穿戴設備iwatch等）創新開發與應用管理提升實務

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

“反恐疏散”、機器人兵團、PA設施檢驗等管理策劃項目實戰

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管理提升

實訓提綱

職業修養

◆餐飲總監禮儀魅力與管理素養提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務時尚禮儀訓練

魅力總監酒店商務禮儀訓練

餐飲總監職業素養提升訓練

——八大職業經理人管理意識、高端服務業管理辨識等

主題文化禮儀與服務流程設計創意實訓

2--4個杰出范例案例分析及解析實務提升

一分鐘特色、“接待奧巴馬”、家鄉人文秀等管理策劃項目實戰

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中層管理

◆酒店餐飲智慧服務與優能管理實訓————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務意識與督導管理提升實訓

餐飲流程精細化與關鍵時刻中層管理執行力提升實訓

智能新服務項目設計與流程策劃實訓

客戶投訴與公關技能技巧提升實訓

學習型團隊建設與智慧服務管理提升實訓

部門協作與團隊拓展 

世界文化元素與酒店管理創新拓展實務

2--4個杰出范例案例分析及解析實務提升

“跨界”體驗換位、完美任務、做部門聚點等管理策劃項目實戰

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