孫紅偉老師簡介
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中國500強講師 中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家 央視網知識經濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人 擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。 十余年酒店餐飲、會所經..
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孫紅偉主講課程
潛能達 開酒店前的準備
時間：2014-09-02 作者：孫紅偉
| 潛能達 酒店前的準備工作 做好酒店開業前的準備工作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。我采用倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。 飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口， 從酒店的裝修布置而言，一個良好的酒店大堂應該具備下列條件： （1）酒店入口處要有氣派，一人良好的酒店大堂應該具備下列條件： （2）大堂寬敞舒適，其建筑面積與整個酒店的接待能力相適應。面積應與酒店的客房間數在一定比例，約為0.4~0.8m2/間，即每間客房應占有0.4~0.8m2的大堂面積。 （3）大堂有一定的高度，不會使人感到壓抑，最好為天井式的，采光良好。 （4）整體布局合理，裝飾華麗。 （5）空氣清新，溫度適宜，空調不會使人感到頭疼。 （6）有良好的隔音效果。 （7）背景音樂適宜。最好客人播放各種輕音樂、民族音樂等，音量適中。 （8）燈光柔和。 （9）有足夠的溫度。 （10）地面面層美觀。最好為大理石或優質木地板，既豪華美觀，又便于清潔。 （11）位于大堂的部門招牌顯而易見。 （12）星級酒店要有能夠顯示世界主要客源國（或城市）時間的時鐘。 大堂的設計要注意利用一切建筑或裝飾的手段，創造一個親切、宜人、歡悅、靜謐、有文化氣韻、有現代氣息、空閃電戰流暢、主題突出、功能合理、流線組織高效、人群集散便捷的空間。 |
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