【培訓對象】
從事商場超市采購、銷售、技術、配送、經營、管理的工作人員

【培訓收益】
1、通過本課程的學習，認識到商場超市生鮮食品現存的問題，掌握生鮮食品的各項業務環節的運作方法；
2、提升商場超市管理人員在生鮮商品的品種規劃、采購管理、加工作業、損耗管理、鮮度管理、銷售管理、衛生安全管理等方面的操作能力。

課程意義
近年來，我國社會商品零售總額屢創新高。經濟的發展和消費水平的提高，也使我國商場超市的快速發展具備了有利條件。但商場超市生鮮食品的生產和流通還比較落后，缺乏生鮮食品冷藏鏈，同時生鮮食品的特性決定了超市經營生鮮食品必須采用與其他商品迥異的經營方法。
生鮮食品管理是大型商業超市運營標準化、規范化、系統化體系中重要組成部分。因此。如何做好生鮮食品管理，一直是眾多商場超市管理者所面臨的課題。 

課程大綱
第一講 超市生鮮食品的現狀
一、超市生鮮食品的發展概況
1、超市生鮮經營的發展現狀及趨勢
2、超市生鮮食品經營中存在的問題及對策
二、生鮮食品在超市中的地位和作用
三、超市生鮮食品經營的特點
第二講 超市生鮮食品的種類
一、果蔬類生鮮食品
二、肉類及肉制品
1、肉類的組織結構與營養價值
2、畜肉及其制品的分類
3、禽肉及其制品的分類
三、水產品
四、面點類食品
五、熟食類生鮮食品
1、飲食文化的概述
2、熟食的分類
第三講 超市生鮮食品的采購管理
一、超市生鮮食品組織結構的建立與調整
二、超市生鮮食品的采購
1、生鮮食品采購管理的特點
2、生鮮食品的采購模式
3、需求調查
4、生鮮食品的采購程序
5、生鮮食品采購量的控制
6、生鮮食品采購合同的內容規定
7、生鮮食品供應商的管理
三、超市生鮮食品的驗收及標準
1、生鮮食品的收貨
2、生鮮食品收貨檢驗標準
第四講 超市生鮮食品的加工作業
一、果蔬的加工作業
二、肉類的加工作業
三、水產品的加工作業
四、面包的加工作業
五、熟食的加工作業
第五講 超市生鮮食品的陳列管理
一、生鮮食品的陳列設計
二、生鮮食品的陳列方法
三、生鮮食品的陳列柜
第六講 超市生鮮食品的銷售管理
一、生鮮食品的定價策略
二、生鮮食品的銷售
三、生鮮食品的促銷策略
1、生鮮食品促銷的目的
2、特價促銷的要點
3、生鮮食品的節日配置
第七講 生鮮食品的損耗控制與鮮度管理
一、生鮮食品的損耗控制
1、與生鮮經營有關的損耗定義
2、生鮮經營損耗的分類
3、生鮮經營損耗的防范
二、生鮮食品的鮮度標準
三、生鮮食品的鮮度管理
1、果蔬的鮮度管理
2、肉品的鮮度管理
3、水產品的鮮度管理
4、熟食的鮮度管理
第八講 超市生鮮食品的衛生安全管理
一、生鮮區的衛生管理
二、生鮮區的安全管理
三、生鮮庫房的管理
第九講 超市生鮮食品區的員工管理
一、生鮮食品區經理怎么做
二、生鮮食品區主管怎么做
三、生鮮食品區員工怎么做
四、生鮮食品區各部門員工怎么做

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