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| 團隊午晚餐服務工作標準 | |
| 資料大小：26KB |
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| 文件格式：.doc | |
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| 資料類別：3 | |
| 瀏覽次數：1124 | |
| 發布時間：2011年7月11日16:53 | |
| 資料介紹： |
●上冷菜 提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當。 ●迎賓 面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱。 ●拉椅入座 雙手抓椅背，將椅背拉后半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。 ●上毛巾 使用毛巾托。 ●打開餐巾 女士優先。動作要輕巧，從右邊進行為主，抓住餐巾上面兩角，打開后壓一角在骨碟下。 ●下訂單 迎送員下訂單，從下訂單至第一道菜上桌不得超過15分鐘。 ●上茶水和飲料 (1)使用敬語。 (2)使用托盤。 (3)斟酒的姿勢正確。 (4)不喝飲料的要上茶。 ●上菜 要報菜名，介紹特色，幾桌客人同時上，并且要分第一道菜。 ●上米飯 要在兩道熱菜以后，從客人的左邊進行。 ●上湯 文件名 團隊午晚餐服務工作標準 電子文件編碼 CYFW094 頁 碼 2-2 在第三道熱菜以后。 ●巡臺 (1)檢查有沒有上齊或漏上。 (2)換煙缸。 (3)添加酒水、飲料和茶。 (4)上帶殼的菜前應更換新的骨碟，并換干凈毛巾。 (5)整魚、整鴨要分菜。 (6)撤盤之前征求客人意見。 ●上點心 在熱菜上齊之后，要告訴客人，報點心名稱。 ●上茶 日本和港、澳、臺客人一定要上茶，歐美客人視情況而定。 ●結賬 由迎送員請團隊領隊或陪同簽單。 ●征求意見 征求客人對菜肴質量的意見。 ●拉椅送客 (1)拉椅要求同上。 (2)檢查有無客人遺留物品。 ●恢復臺面 收餐巾、餐具，清潔臺面。要翻臺時要重新擺臺。 |
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