【培訓對象】


【培訓收益】
1. 熟悉并掌握食品安全管理防護的基礎知識及基本技能 2. 了解食品防護計劃相關法規(guī) 3. 食品安全防護計劃方法及預防、控制食品生產(chǎn)過程中不合格品的應對方法 4. 食品防護功能在企業(yè)中建立及實施

第一部分：食品防護的基本知識
1. 背景與定義
1) 我國當前食品安全存在的問題剖析
2) 應對措施——食品防護
2. 食品安全防護計劃實踐的現(xiàn)狀
1) 美國食品防護計劃的實踐
2) 中國食品防護計劃的實踐
3) 食品安全與食品防護的關系
第二部分：GB/T 27320—2010食品防護計劃及其應用指南 詳解
1. 術語和定義
1) 食品防護計劃
2) 故意污染
3) 蓄意破壞
2. 食品防護計劃的八項原則
1) 評估原則
2) 預防性原則
3) 保密性原則
4) 整合性原則
5) 溝通原則
6) 應急反應原則
7) 靈活性原則
8) 動態(tài)原則
3. 食品防護計劃的內(nèi)容
1) 食品防護評估；
2) 食品防護措施；
3) 檢查程序；
4) 糾正程序；
5) 驗證程序；
6) 應急預案；
7) 記錄保持程序。
4. 食品防護評估九個內(nèi)容及評估注意事項
1) 外部
2) 內(nèi)部
3) 加工
4) 儲藏
5) 供應鏈
6) 水/冰
7) 人員
8) 信息
9) 實驗室
5. 制定防護措施
6. 食品防護計劃的管理
第三部分：食品防護在企業(yè)中的應用
1. 批準
2. 職責和權限
3. 資源提供
4. 培訓
5. 運行控制
6. 溝通
7. 驗證
8. 應動態(tài)更新
9. 持續(xù)改進
10. 確保食品防護計劃的有效性
 

機械制造專業(yè)、工業(yè)企業(yè)管理專業(yè)，研究生學歷，高級工程師

講師背景

經(jīng)典課程

 

ISO9001、ISO/TS16949、ISO14000、OHSMS18000等管理體系內(nèi)審員培訓、產(chǎn)品審核、過程審核等。

• 酒店、餐飲食品安全管理

   

  1. 收料與檢疫 食品是否有害蟲的風險 食品是否被化學品污染 包裝是否干凈、完整，能否防止污染 是否在保質(zhì)期內(nèi)并符合法定的規(guī)定 收料后是否馬上送到儲藏處 運輸食品的車輛等工具是否干凈、食品溫度是否正確 是否對蛋、奶類..

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