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飯店菜品的創(chuàng)新

飯店菜品的創(chuàng)新

課程編號(hào):3813

課程價(jià)格:¥0/天

課程時(shí)長(zhǎng):2 天

課程人氣:1955

行業(yè)類(lèi)別:酒店餐飲     

專(zhuān)業(yè)類(lèi)別:采購(gòu)物流 

授課講師:

  • 課程說(shuō)明
  • 講師介紹
  • 選擇同類(lèi)課
【培訓(xùn)對(duì)象】
酒店研發(fā)人員和廚房管理人員

【培訓(xùn)收益】


課程目的
通過(guò)對(duì)酒店菜品創(chuàng)新的理由、趨勢(shì)和條件的分析,得出菜品創(chuàng)新五大原則,明晰菜品創(chuàng)新的思路。通過(guò)“菜品創(chuàng)新羅盤(pán)”,化繁為簡(jiǎn),使菜品創(chuàng)新變得簡(jiǎn)單生動(dòng)。 

課程大綱
一、 酒店菜品創(chuàng)新的四大理由

1、菜品是酒店經(jīng)營(yíng)的核心
2、消費(fèi)者在不斷地變化
3、競(jìng)爭(zhēng)的白熱化、競(jìng)爭(zhēng)的同質(zhì)化帶來(lái)的壓力是巨大的
4、菜品的發(fā)展、服務(wù)的發(fā)展才能帶動(dòng)企業(yè)的發(fā)展
二、酒店菜品創(chuàng)新的四大趨勢(shì)
1、周期越來(lái)越短
2、任務(wù)越來(lái)越重
3、視野越來(lái)越寬
4、取材越來(lái)越廣
三、酒店菜品創(chuàng)新的四大條件
1、有組織
2、有基礎(chǔ)
3、有原則
4、有方法
四、菜品創(chuàng)新的五大原則
1、傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合
2、創(chuàng)新與堅(jiān)持相結(jié)合
3、適應(yīng)與引導(dǎo)相結(jié)合
4、營(yíng)養(yǎng)與美味相結(jié)合
5、賞心與悅目相結(jié)合
五、菜品創(chuàng)新的方法
1、仿制
2、替代
3、融合
4、重組
5、借殼
6、上市
六、運(yùn)用“菜品風(fēng)格定位羅盤(pán)”創(chuàng)新的過(guò)程
第一步:菜品評(píng)價(jià)
第二步;運(yùn)用菜品風(fēng)格定位羅盤(pán)進(jìn)行分析
第三步:確定創(chuàng)新方向
第四步:試制
第五步:推廣
第六步:考核
七、菜品創(chuàng)新的七劍
八、菜品淘汰
九、打造招牌菜與保留菜
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