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| 酒店行業：冷盆間衛生標準 | |
| 資料大小：22KB |
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| 文件格式：.doc | |
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| 資料類別：3 | |
| 瀏覽次數：999 | |
| 發布時間：2011年7月11日15:38 | |
| 資料介紹： |
(1)冷盆間人員必須二次更衣和進門更衣。 (2)冷盆專間操作前必須保持開啟紫外線燈消毒20分鐘。 (3)冷盆熟食實行按需定量，一市一燒，一市一配，隔夜熟食未經回鍋不得供應。 (4)冷盆盛器專間專用，不得另作它用。 (5)冷盆間每天保持三盆水(消毒水、洗滌水、清水)，三塊清潔抹布。 (6)每天熟食必須留樣，保留24小時。 (7)專用冰箱要專人管理，專人檢查。放入冰箱內物品須加蓋或用保鮮膜包好。 (8)食品櫥柜無浮灰、無鼠跡，不準存放私人生活用品。 (9)冷盆間內禁止吸煙、吐痰。 (10)有防蠅、防鼠的設施。 |
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