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酒店餐飲的服務流程

酒店餐飲的服務流程

課程編號:3777

課程價格:¥0/天

課程時長:2 天

課程人氣:7396

行業類別:酒店餐飲     

專業類別:客戶服務 

授課講師:

  • 課程說明
  • 講師介紹
  • 選擇同類課
【培訓對象】
酒店全體服務人員、飯店全體服務人員


【培訓收益】
(1)通過本課程的學習,讓酒店服務人員飯店服務人員的掌握酒店服務的標準流程和規范,以及相應的實操訓練,并認識到服務的重要性。對內提高服務人員的服務技能,對外提升企業的整體形象及檔次,增強服務人員和顧客之間的相互理解,增加信任,體現專業素質,為建立良好的個人形象和企業形象奠定基礎,實現企業、顧客和員工的三贏。
(2)提高團隊工作效率;明確工作職責,加強合作。


課程意義
根據國家旅游局對五星級酒店服務質量標準的要求,服務業務能力與技能要求服務人員應具有相應的業務知識和技能,并能熟練運用。由此可見,服務人員的服務技能是體現酒店服務質量高低的重要環節。 

課程大綱
第一講 服務流程的意義及服務員心態調整

一、明確分工、團隊合作、統一標準、更高效率。
二、排除膽怯
(一)服務的定義
(二)自我激勵法
第二講 餐前準備工作
一、衛生清理——個人衛生—區域衛生
(一)個人衛生的檢查:
(二)區域衛生的檢查:(另附工作分配計劃)
二、物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--個人工具
(一)分配個人器皿管理并立帳,負責人名單置于家私柜門內
(二)檢查低資易耗品個人存量,獨立出庫并由庫管進行記錄
三、明確銷售——急推/估清—特色菜品—個人銷售目標
四、交接工作
第三講 領位員崗位及操作規范標準
一、迎送禮儀服務:
迎送賓:
(一)職責
(二)禮儀規范
(三)操作標準
(四)儀態要領
(五)流程
二、安排就餐座位服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)操作要領
三、遞送菜單服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)操作要領
四、實際訓練
第四講 餐廳服務員崗位及操作規范標準
一、鋪口布服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
二、斟茶服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
三、點菜、介紹菜品服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
四、上菜、擺菜、分菜服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
五、撤盤、更換骨碟服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
六、斟酒服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
七、更換煙灰缸、香煙服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
八、小毛巾服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
九、結賬服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
十、實操訓練
第五講 傳菜員崗位及操作規范標準
一、傳菜員服務:
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
二、實操訓練
第六講 送菜員崗位及操作規范標準
一、送菜服務
(一)禮儀規范
(二)操作標準
(三)注意事項
二、實操訓練
第七講 酒店客房服務技能標準訓練
(一)客房禮儀
(二)做床動作要領
(三)客房清掃流程與技能訓練
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