小野二郎現(xiàn)年已九十一歲，他是全世界年紀最大的三星主廚，可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本享有很高的盛名，“壽司第一人”的美稱更是傳播于全球。縱觀他的一生，幾乎半輩子的時間，都在做壽司，他對壽司所注入的精神，絕對是無人能及的。

小野二郎曾說，"你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪里"，這樣的敬業(yè)、嚴格、追求卓越的精神，才成就了他的美名。 

一生奉獻壽司

  小野二郎，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護創(chuàng)造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。崇拜他的臺灣壽司師傅不計其數(shù)，看到大師的電影，感動地表示:"喚起我當初剛踏入廚師工作的那顆努力真誠的心，也感受到小野師傅將一生獻上，為追求更美味壽司的精神，非常值得一看再看。"
       

  在壽司界他認了第二，沒有人敢認第一。所謂第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，這位九十多歲的老泰斗，連睡覺都要帶著白手套來保護雙手，可知有多矜貴。俗話說壽司三分味道，七分手勢。這里的手勢是指壽司師傅嫻熟的握壽司技巧。小野二郎握壽司的技法利落，確實舉世無雙。鏡頭時時游走在鮮美壽司的制作過程特寫上，還能看到醬料緩緩滑落。可惜一般去店內的顧客，只能吃到小野兒子的手法。雖有老頭的監(jiān)督，口感還是有分別的。   

  職人精神 

 小野二郎以嚴謹?shù)膽B(tài)度握壽司，呈現(xiàn)給顧客。他對顧客觀察得非常仔細，會根據(jù)性別調整壽司大小。他會精心記住客人的座位順序，會記得客人的左撇子習慣，調整壽司擺放的偏好。他從頭到尾只做壽司，不帶飲料，讓顧客全身心領略壽司之美。雖然人均消費達400美元，但所訪食客表達了他們難以言喻的美好感受。偉大廚師的特征都是相似的:他們有著認真的態(tài)度一心提升自己的技藝，固執(zhí)、堅持己見，最后還要飽含熱情，他們都是完美主義者。小野二郎強調自己是一個真正的職人--會找到最好的食材，用自己的方式處理。不在乎錢和成本，而只為做到最好。小野說，重復一件事情，使之更加精益求精，但永無止境，"沒有人知道真正的巔峰是在哪里。"
         

  二郎壽司的店面小的大概只容得下7，8個人，料理也只簡單的只有各種口味，而實際這樣嫻熟的技法需要很多年的基本功，反復的重復，反正的練習才可以讓這個手法一如天生般變成習慣。職人之道就是每天重復同樣的工作，將一件事做到極致，便可獲得成功，一如小野師傅說的:一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。
         

 再簡單的事情，做到極致了，都會產(chǎn)生不一樣的變化。小野二郎的壽司之所以成為第一，僅僅因為他將每一個細節(jié)都做到了極致，并用畢生精力追求更好。

正是因為他追求極致的匠心精神，才成就了他今時今日的美名。