相關熱門公開課程

餐具配置標準

資料大小：28KB
文件格式：.doc
推薦星級：
需要積分：0 點
資料類別：3
瀏覽次數：1351
發布時間：2011年7月11日16:14

資料介紹：

西餐最顯著的特點是在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型,如餐刀、叉無主副魚肉之分,匙亦無濃湯清湯之別,佐餐酒杯也不分紅與白。由于餐具統一,則補給也較容易,員工的訓練也較單純,簡言之,就是更經濟、開支更節省。但如不能按照規格使用餐具,則既影響配量與配份,作業亦難趨于標準化,而且在西方人士的餐飲習慣中,出什么菜肴食品,使用何種器皿及刀叉匙,均有所講究,故仍應依一定的規格標準使用餐具。現將各種餐具配置使用的標準介紹如下。
●西餐基本餐盤
盤碟類:按其用途分為牛油、面包碟;沙拉、甜點盤;主菜用盤,湯盤或缽。歐式用大湯盆盛湯,美式則有時用較小的帶蓋的缽盛湯。使用時注意花色成套,破損者宜剔除淘汰,以免破壞食物美觀。盛裝菜肴時熱食類應用溫盤,冷食類要用冷盤,并保持潔凈,不用時應分門別類地保管。
(1)10 1/2 英寸者為主菜餐盤;93/5 英寸者為中間菜或前菜盤;9英寸者為中間菜或前菜盤;8英寸者為點心盤;71/4 英寸者為面包盤。
(2)6 3/4 英寸及5寸者為淺的盤子;57/8 英寸者為咖啡的托盤。〖ZK〗〗
(3)9英寸者為湯盤,6寸者為燕麥粥缽;41/2 英寸者為醬汁調味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者為蛋或肉汁缽。
(4)盛裝7盎斯的各種有柄的瓷缽及無柄的蛋杯。
(5)各種淺窄的底盤或托碟。
●西餐餐桌常用的銀餐具
(1)刀類常用的有四種:①正餐用刀(柄較長);②沙拉與吃魚用刀;③黃油刀(如無此刀,可用①代替);④牛排刀,刀鋒銳利,也有鋸齒形的。
(2)叉類常用的亦有四種:①正餐用叉(柄與叉齒較長);②海鮮用叉;③沙拉與魚用叉;④水果用叉(如無此叉,可以用沙拉叉代替)。
文件名餐具配置標準

下載地址：

您還沒有登陸？馬上登陸

下載說明：

1、本站所有資料，目前只針對會員開放，登陸后即可下載資料；
2、本站所有資料均來源于網絡或是會員上傳，僅供學習參考，嚴禁用于任何商業目的，本站不對您的使用負任何責任；
3、如果我們無意中侵犯了您的版權，敬請告之，我們核實后，將在第一時間刪除，謝謝！
4、本站為公益性的管理知識共享平臺，所有資源免費下載，如果您發現無法下載等情況，請向我們反饋。

亚欧成人毛片一区二区三区四区,亚洲国产日韩欧美一区二区三区,99热久久精品国产,国产成人精品自线拍

相關熱門內訓課程

相關熱門公開課程