還記得在上個(gè)世紀(jì)90年代有一個(gè)叫紅高粱的快餐品牌嗎？曾經(jīng)在當(dāng)時(shí)紅極一時(shí)，那時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)走紅呢？主要原因就是有叫板洋快餐品牌麥當(dāng)勞的勇氣，但是好景不長(zhǎng)，沒(méi)到五年時(shí)間，又開(kāi)始變得萎靡了，但是作為紅高粱的創(chuàng)始人喬贏來(lái)說(shuō)，他并不死心，現(xiàn)在又重新開(kāi)始，整裝待發(fā)，那么紅高粱快餐品牌能獲得成功嗎？本文營(yíng)銷(xiāo)管理培訓(xùn)之“快餐狂人”喬贏的八把寶劍一起來(lái)看看。

 

 

 

        一、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
        中餐很難做大的重要原因是產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化消費(fèi)者的體驗(yàn)就不一樣，消費(fèi)者體驗(yàn)不一樣品牌就很難做大。中餐館大廚敢對(duì)老板拍桌子，因?yàn)樗臒思夹g(shù)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，只有他一個(gè)人掌握，可以說(shuō)大廚是中餐館最重要的資源。而西餐恰恰相反，所有的技術(shù)都標(biāo)準(zhǔn)化，走了一個(gè)廚師沒(méi)關(guān)系。因此喬贏需要在產(chǎn)品上下功夫，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。另外產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，快速滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，減少消費(fèi)者等待的時(shí)間從而為消費(fèi)者節(jié)省成本。

 

 

        二、品種多樣化
        過(guò)去紅高粱主打的品種是河南人經(jīng)常吃的羊肉燴面，品種非常單一。因此喬贏需要做的是研究消費(fèi)者的需要，豐富產(chǎn)品品種，提供多種產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需要。如果紅高粱僅局限于河南的話(huà)，主打羊肉燴面沒(méi)有問(wèn)題；如果要走向全國(guó)的話(huà)，必須根據(jù)各個(gè)地區(qū)不同的飲食習(xí)慣推出更有針對(duì)性的產(chǎn)品。

 

 

        三、企業(yè)規(guī)模化
        規(guī)模對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常重要的，但盲目地?cái)U(kuò)張就是一場(chǎng)死亡游戲。踏踏實(shí)實(shí)地做好河南市場(chǎng)，把河南打造成成功的樣板市場(chǎng)，做好基礎(chǔ)工作積累經(jīng)驗(yàn)，為后來(lái)的全國(guó)化乃至全球化打好鋪墊。學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞是可以的，但不能像過(guò)去那樣僅作簡(jiǎn)單的模仿，要建立起像麥當(dāng)勞那樣的連鎖經(jīng)營(yíng)體系與操作系統(tǒng)。

 

 

        四、競(jìng)爭(zhēng)細(xì)節(jié)化
        餐飲企業(yè)要想獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)重在細(xì)節(jié)、重在服務(wù)。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)我們天天在說(shuō)麥當(dāng)勞是垃圾食品可我們餓時(shí)還是去那消費(fèi)，筆者認(rèn)為最重要的原因就是麥當(dāng)勞對(duì)細(xì)節(jié)的把握以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，麥當(dāng)勞用優(yōu)質(zhì)服務(wù)彌補(bǔ)了產(chǎn)品上的不足。因此，喬贏應(yīng)好好研究顧客，從細(xì)節(jié)入手，提供更加人性化的服務(wù)。

 

 

        五、品牌理念化
        中國(guó)品牌運(yùn)作的一大誤區(qū)就是品牌觀念僅存在于領(lǐng)導(dǎo)人的心里，下面的人沒(méi)有品牌觀念。領(lǐng)導(dǎo)人是企業(yè)的決策人物，負(fù)責(zé)制定企業(yè)的戰(zhàn)略，而更多的執(zhí)行工作是靠下面的員工完成的。如果品牌觀念只在領(lǐng)導(dǎo)人心理，下面的員工無(wú)所謂或者不去執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的想法，品牌會(huì)做大做強(qiáng)嗎？答案是否定的。因此喬贏需要不斷的將自己的理念通過(guò)培訓(xùn)傳達(dá)給下面的員工，讓他們的步伐跟你同步。

 

 

        六、企業(yè)專(zhuān)注化
        中國(guó)企業(yè)家的一大特點(diǎn)是耐不住寂寞，不夠?qū)Ｗⅲ瑒?dòng)不動(dòng)就多元化。多元化本身無(wú)可厚非，但在多元化之前務(wù)必要好好考慮。餐飲市場(chǎng)存在著巨大的機(jī)會(huì)，把餐飲行業(yè)做精做專(zhuān)就會(huì)有吃不完的蛋糕。

 

 

        七、企業(yè)資本化
        資本是重要的，但不是最重要的。對(duì)于有著深厚的管理基礎(chǔ)、明確的盈利模式以及可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)來(lái)說(shuō)，資本無(wú)疑是個(gè)翅膀；但對(duì)于那些不擁有的企業(yè)來(lái)說(shuō)，資本就是加速其死亡的助推劑。暫時(shí)忘掉資本吧，做好基礎(chǔ)工作、提高管理能力是紅高粱最現(xiàn)實(shí)、最緊迫的任務(wù)。

 

 

        八、企業(yè)人才化
        中餐存在著巨大的市場(chǎng)，可以說(shuō)喬贏選擇中餐是正確的。但再好的戰(zhàn)略沒(méi)有合適的人才也是白搭，也不會(huì)有結(jié)果。因此喬贏首先需要找到合適的人去執(zhí)行他的戰(zhàn)略，喬贏需要的是有豐富餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、對(duì)餐飲行業(yè)有深刻理解以及擁有強(qiáng)大執(zhí)行力的人才。