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餐飲行業:如何重塑餐飲行業安全形象?
    時間:2011-11-21
       “民以食為天,食以安為先。”食品安全,已經成為全社會非常關注的民生問題,但國內食品安全面臨的問題依然嚴重,地溝油、染色饅頭、化學火鍋等事件接連考驗著消費者對餐飲行業的信心。“國人百毒不侵”的一句玩笑,顯示出整個社會對食品安全現狀的極度不滿與質疑;很多頗具實力的餐飲企業“被不安全化”,連帶中華料理在國際上的聲望也受到影響。 

        如何扭轉餐飲行業在社會乃至國際形象,如何讓消費者對食品安全重拾信心,讓消費者放心“走進門“是擺在所有餐飲企業,乃至政府管理者面前的重要課題。建設安全“餐桌”已成為行業良性發展的當務之急!

        面臨社會與消費者的質疑,餐飲行業紛紛進行了如“餐飲工業化”“原料追溯體系”等保證食品安全的探索。在眾多舉措中,筆者認為構建綠色安全的采購供應鏈是一條有效的解決之道,能夠快速獲得消費者、行業、國家管理部門的認可與推行。

       今年,上海市烹飪行業、上海商情信息中心聯手舉辦2011上海餐飲采供對接會,為餐飲企業和供應商之間搭建橋梁,近百家品牌供應商為采購方展示了肉禽蛋、水產品、糧油、蔬菜、菌菇等10余大類的產品。在北京,餐廚垃圾、餐廚廢棄油脂收集運輸服務的相關規定即將推出,監管部門將大力打擊廢棄食品回流,堅決杜絕地溝油等不安全食品的產生。

        與此同時,部分知名餐飲企業也公開了自己上下游食材的采購供應鏈,力求做到公開透明,還消費者一個“安心”。以國際餐飲服務管理公司俏江南為例,在11月份剛舉辦的“長三角烹飪餐飲業聯席會議”上,俏江南對媒體公布了集團自2009年以來的油品合作品牌之一“金龍魚”品牌,并與金龍魚再次續約油品采購合同。自2009年開始,俏江南就與中糧集團、益海嘉里等知名企業合作,統一采購原材料,保證所有食材的綠色安全。

        俏江南運營總裁安泳先生介紹了其食材選擇的高標準:“俏江南一直在食材供應商的選擇上慎之又慎,‘行業前三原則’是我們挑選上游食品供應商的非成文標準,只有獲得國家、社會、消費者三方認可的品牌才能進入俏江南的采購名單當中。安全是俏江南采購的最基本標準,除此之外,所有食材還必須新鮮、健康、綠色、營養。“

        據悉,俏江南的米、油、海參等食材早在多年前就已采用從固定供應商統一采購的形式;餐廚廢棄材料的處理,也早在國貿第一家店開業之際就與政府認證的回收企業合作,實現上下游供應鏈全透明,保證所有食材有來源、有去處。不僅確保菜品健康安全,也不為餐廚廢棄物回流利益鏈條“添磚加瓦”。

        烹飪協會、餐飲行業協會對于俏江南的這種采購供應鏈體系較為認可。上海烹飪協會會長沈思明稱這種供應采購模式或將成為解決餐飲行業食品安全問題的關鍵,并號召各大知名餐飲企業公開食材采購供應商明細,共同打造一個透明的、可信任的食材采購鏈條,共同努力重塑中國餐飲企業的形象與信用。讓每位消費者知道自己吃的每一粒米、每一滴油、每一棵菜的來源,吃得放心,吃得安心。
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