第一部分：認識葡萄酒
一、葡萄酒起源
二、葡萄酒定義
三、葡萄酒的釀制過程
1.結果
2.采集運輸
3.擠壓、發酵
4.在橡木在成年
5.在瓶中成年
6.出廠
四、葡萄酒的成分
五、葡萄酒的各類
1.氣泡葡萄酒：香檳、加瓦、其他氣泡酒
2.靜態葡萄酒：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒
3.蒸餾葡萄酒：缽酒/雪利酒
六、葡萄酒的品種
1.常見的紅葡萄酒的品種
赤霞珠
梅洛
黑比諾
西拉子
佳美
2.常見的白葡萄酒品種
霞多麗
長相思
雷司令
瓊瑤漿/格烏香茗納
灰皮諾
3.特殊品種的葡萄酒
冰葡萄酒
高度葡萄酒
汽酒
七、葡萄酒在世界各地的分布
1.舊世界與新世界
舊世界：法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙
新世界：美國、新西蘭、智利、南非
2.新舊世界葡萄酒的區別
八、法國葡萄酒的十大產區
1.香檳產區 Champagne
2.阿爾薩斯產區 Alsace
3.盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire
4.勃艮第產區 Bourgogne
5.汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir
6.羅納河谷產區 Rhone Valley
7.波爾多產區 Bordeaux
8.西南產區 Sud-Ouest
9.朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon
10.普羅旺斯－科西嘉產區 Provence et Corse
九、法國葡萄酒的4大等級
1.AOC             法定產區葡萄酒
2.VDQS          優良地區餐酒
3.Vin de Pays    地區餐酒
4.Vin de Table  日常餐酒
十、意大利葡萄酒3大產區及4大等級
1.3大產區
托斯卡納
皮得蒙特
維內托
2.4大等級
日常用酒
地方餐酒
法定地區餐酒
保證法定地區餐酒
十一、德國葡萄酒2大產區及4大等級
1.2大產區
Rhein 萊茵河
Rheingon 萊茵高
Rheinhesson 萊茵漢森
pfalz 法爾茲
Moselle 莫舍河
2.4大等級
優質法定產區酒
法定產區酒
鄉土葡萄酒
日常餐酒
十二、酒標里包含的內容
1.酒莊名
2.年份
3.酒精含量
4.凈含量
5.酒名
6.葡萄品種
7.產地
8.等級
十三、決定葡萄酒好壞的6大因素
1.葡萄品種
2.氣候
3.土壤
4.濕度
5.葡萄園管理
6.釀酒技術
十四、正牌酒與副牌酒

第二部分：葡萄酒禮儀
一、時間
二、酒杯
1.杯口收小
2.杯肚大一點
3.有杯腳
4.顏色清晰透明
三、開酒
四、持酒
五、醒酒
六、聞酒
七、嘗酒
八、佐餐
九、葡萄酒與食物
1.紅葡萄酒配紅肉類食物
2.白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
3.葡萄酒與中餐的搭配
4.葡萄酒與西餐的搭配
十、上酒和斟酒
十一、功效
十二、儲存

從2004年開始從事葡萄酒教育推廣，是中國大陸首批獲得法國波爾多葡萄酒學院和澳大利亞葡萄酒管理局授權的國際葡萄酒講師之一，2011中國最佳法國侍酒師大賽全國季軍，國家級葡萄酒三級品酒師。曾走訪法國、意大利、德國和澳洲等主要葡萄酒出產國，接受多個專業協會培訓認證，有豐富的葡萄酒教學和活動主持翻譯經驗。此外，還主編多本行業權威刊物，包括《富隆美酒生活》、《葡萄酒鑒賞使用手冊》、《葡萄酒指南》、《葡萄酒名莊》等。蔡老師以豐富多彩的行業閱歷，親切自然的課堂風格令學員留下深刻印象。

部分過往主持的活動：
1.P&G市場部高級員工品酒會
2.友誼商店VIP品酒會
3.四季花城奧迪車主品酒會
4.南海班芙別墅業主品酒會
5.東湖御苑業主品酒會
6.三星手機上市全國巡回品酒會
7.暨南大學EMBA品酒會
8.和記黃埔逸翠灣新聞發布品酒會
9.中山大學EMBA品酒會
10.騰訊科技“為2011干杯”VIP客戶答謝會