【培訓對象】
酒店、餐飲業總經理、部門經理、主管、督導

【培訓收益】
本課程主要講述酒店產品成本的概念、構成、分類和成本與費用的特點；酒店產品成本核算基礎工作的步驟及程序與數據處理，針對不同核算對象的幾種重要核算方法；酒店產品成本控制的重要意義、工作步驟及餐飲管理成本控制的方法 1、已經學會應用餐飲業的成本控制， 2、經營酒店活動中采用一定控制標準， 3、對產品形成的整個過程進行監督，并采取有效的措施及時糾正偏差， 4、經營的耗費和支出在限定的范圍內，以確保酒店實現降低成本的目標。

第一講 酒店運營成本控制與管理體系
一、成本運營控制體系（圖解）
二、成本控制的定義
三、傳統成本控制與現代成本控制的區別
四、現代餐飲成本控制管理的四個關鍵
五、成本控制與營銷策略原理
六.成本預算控制程序
A、例外審批
B、預算監控
C、預算分析

第二講 酒店成本的基本概念及計算
一、酒店各項成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的組成
四、(消耗)成本計算
五、成本指標
六、按經濟用途分類
七、成本控制基本程序與體系
八、成本控制體系建立基本原則

第三講 采購成本管理與控制
一、采購概念、目的及分類
二、制定采購程序
三、采購規格書的格式與內容
四、原料采購數量不當帶來的問題
（1）采購數量過多帶來的問題
（2）確定采購數量時應考慮的因素：
（3）采購數量的控制
（4）干貨類食品原料采購的數量控制
五、驗收程序
六、采購流程的建立
七、采購活動示意圖

第四講 酒店經營領域成本控制
一、餐飲成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、確定員工數量的計算公式
四、客用品成本控制方法
五、經營區域能源成本的控制
六、驗收控制與管理
七、庫存原料的盤點與控制正確計價原則
八、先進的效益型酒店有效方法
九、廚房成本的控制

第五講 酒店運營成本控制流程組合
一、編制成本控制流程作業指導書
二、成本運營控制作業指導書的編寫原則
三、控制流程設計的基本方法
四、運營流程管理文件的分級
五、構成文件的要素
六、運營文件的核心內容
七、成本控制戰略競爭力所需組織能力
八、成本控制戰略所需員工勝任素質模型
九、酒店成本運營控制戰略的總體戰略
十、酒店成本控制戰略目標的制定步驟
十一、企業成本運營控制職能戰略目標體系
十二、酒店成本運營控制與管理的總結

第六講 酒店成本運營控制與管理的課程為我們解決什么問題
一、酒店成本運營控制的重要性
二、酒店餐飲成本費用控制的實施對策
三、課程測試題
四、課程總結：
酒店成本運營控制與管理的總結 

 國內最優秀的營銷管理實戰落地專家，資深企業教練、企業管理顧問，營銷團隊建設管理專家。
長期助力于企業管理與經營實戰落地研究，授課十余年時間，受到一致好評與企業認可。
激勵大師，幫助數百家企業員工自我激勵與價值實現，被譽為最可信賴的中國銷售培訓的思想家和哲學家。

背景介紹
中國管理科學研究院學術委員會智庫專家
美國國際ACI認證講師
（CIPL）美國認證協會注冊國際職業培訓師
教練式高爾夫®課程體系認證講師
2009年被聚成咨詢集團授予“華北首席內訓講師”
2013年被中國企業教育百強大會評為“專業十佳培訓師”
多家管理咨詢機構簽約講師、多家大型企業管理顧問
實戰營銷策劃專家、品牌營銷策劃專家
經歷介紹
楚易老師從一線業務做起，直至擔任企業營銷管理負責人，豐富的銷售與管理經歷為他從事銷售培訓咨詢工作奠定了扎實的基礎。在和君咨詢、迪智成咨詢等多家咨詢機構指導落地多家企業咨詢案例，累積了豐富的培訓和咨詢經驗。
楚易老師具有多年的實踐經驗和培訓經驗，先后數百次深入各類企業調研，探索營銷管理理論與市場經營的方法，探索提升業績的方法。
客戶見證：
楚易老師的培訓課程設置的非常合理，也比較全面，能解決員工工作中的大多數問題，受益匪淺。
----完達山乳業 培訓經理 趙女士

楚易老師的授課非常精彩，互動效果很好，希望能繼續跟楚易老師合作。
---老板電器 總經理 丁總

很多時候我們知道該做些什么，但是不知道為什么這樣做，更沒有系統學習過，楚易老師的授課讓我受益匪淺，力爭下個季度再奪銷售冠軍。
---牛欄山 銷售處長 楊先生

楚易老師的課程讓我們在學習時充滿了快樂的感覺，團隊也更融洽和團結了。
---稻香村 總經理 李總

通過楚易老師的系統的培訓，銷售業績有了明顯提升，感謝楚易老師。
---飛利浦 陜西大區總經理 王總

這一期的培訓效果非常好，學員們都很愿意參加楚易老師的培訓課程，覺得非常受用，對工作很有幫助。
---金橋國際 培訓經理 尚小姐

營銷管理體系品牌課程（部分）
《企業全面運營管理沙盤模擬課程》
《高績效團隊建設管理與群體決策沙盤模擬課程》
《高績效溝通與合作沙盤模擬演練課程》
《跨部門溝通合作沙盤模擬演練課程》
《經營決策與執行沙盤模擬演練課程》。
《戰略規劃與執行沙盤模擬演練課程》
《理性經營與決策沙盤模擬培訓課程》
《系統運營與優化沙盤模擬培訓課程》
《戰略營銷與管理沙盤模擬培訓課程》

• 酒店、飯店擇地與風水規劃設計布局

   

  一、 科學風水的意義與內涵。二、 古時十種不適合居住之地。三、 如何以風水角度挑選酒店旺地。1.道路的考量2.基地的考量3.基地的背景4.基地的來龍去脈5.四周環境的考量6.河川、湖泊、池塘的考量四、 樓宇形狀對酒店風水的影響。五、 酒店的四獸論。六、 酒店的景觀設計的風水布局。七、..

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• 酒店、餐飲食品安全管理

   

  1. 收料與檢疫 食品是否有害蟲的風險 食品是否被化學品污染 包裝是否干凈、完整，能否防止污染 是否在保質期內并符合法定的規定 收料后是否馬上送到儲藏處 運輸食品的車輛等工具是否干凈、食品溫度是否正確 是否對蛋、奶類..

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  課程提綱：一、管理職能需要適應企業狀態二、企業不同發展階段對管理要素的要求不同三、管理人員必須認清企業的發展階段，才能有效的發揮自身的技能和優勢，做到循序漸進，長袖善舞。四、管理創新在現階段的特點1.背景分析2.創新管理的十大發展趨勢1）戰略化管理成為首選2）并購與重組整合頻率大，常規化..

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• 總經理戰略人力資源管理

   

  課程提綱：第一部分：企業面臨的市場環境、競爭壓力一、管理職能需要適應企業狀態1.背景分析2.金融危機條件下創新管理的十大發展趨勢（1）戰略化管理成為首選（2）并購與重組整合頻率大，常規化（3）知識型企業管理的挑戰（4）從總量到單體（5）文化與責任體系塑造（6）管理風險控制點前置（7）成本管理與精..

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