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【培訓對象】
餐飲總監、餐飲部經理、成本控制經理、廚師長、副廚師長
【培訓收益】
課程目的
●了解成本控制的定義，能夠正確闡述成本控制的內容
●掌握成本控制的程序，掌握成本控制的現狀和存在的問題
●了解餐飲銷售過程中的基本任務和四大環節
●掌握用不同的銷售技巧銷售不同的產品
●學會在點菜過程中運用正確的銷售技巧推銷菜品
課程大綱
第一章、餐飲成本控制的內容及問題解析
1、成本控制的概念及操作流程
2、成本控制的現狀和存在的問題
第二章、餐飲采購與倉儲管理
1、采購管理
2、驗收管理
3、庫存管理
第三章、餐飲食品在加工生產過程中的成本控制
1、初加工過程中的成本管控
2、烹飪過程中的成本管控
3、傳菜與服務過程中的成本管控
第四章、餐飲銷售過程中成本控制的方法和技巧
1、銷售控制的基本任務
2、銷售技術里面的四個環節
第五章、菜單設計與供應商管理體系
1、餐飲菜單的設計與控制
2、供應商管理體系概況
第六章、餐飲成本目標管理體系
1、與成本相關的目標解析
2、滯銷菜的形成原因與解決方法
第七章、餐飲數據管理、監控與人力成本控制
1、餐飲數據管理體系
2、餐飲數據監控環節
3、餐飲人力成本控制體系
餐飲總監、餐飲部經理、成本控制經理、廚師長、副廚師長
【培訓收益】
課程目的
●了解成本控制的定義，能夠正確闡述成本控制的內容
●掌握成本控制的程序，掌握成本控制的現狀和存在的問題
●了解餐飲銷售過程中的基本任務和四大環節
●掌握用不同的銷售技巧銷售不同的產品
●學會在點菜過程中運用正確的銷售技巧推銷菜品
課程大綱
第一章、餐飲成本控制的內容及問題解析
1、成本控制的概念及操作流程
2、成本控制的現狀和存在的問題
第二章、餐飲采購與倉儲管理
1、采購管理
2、驗收管理
3、庫存管理
第三章、餐飲食品在加工生產過程中的成本控制
1、初加工過程中的成本管控
2、烹飪過程中的成本管控
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第四章、餐飲銷售過程中成本控制的方法和技巧
1、銷售控制的基本任務
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第五章、菜單設計與供應商管理體系
1、餐飲菜單的設計與控制
2、供應商管理體系概況
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1、與成本相關的目標解析
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