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餐飲業的采購物流管理

餐飲業的采購物流管理

課程編號:3807

課程價格:¥0/天

課程時長:2 天

課程人氣:4244

行業類別:酒店餐飲     

專業類別:采購物流 

授課講師:

  • 課程說明
  • 講師介紹
  • 選擇同類課
【培訓對象】
餐飲企業的中層管理者 采購經理 餐飲企業一線采購人員

【培訓收益】
通過本課的講授使采購管理者明確采購管理的技巧與方法,從而更加有效的降低企業成本,提高餐飲企業競爭力

課程意義
在目前金融危機的大環境下,餐飲企業的生存與發展已成為餐飲企業經營者困惑的問題。企業要想在市場競爭激烈的“紅海”中取勝,利潤是餐飲企業獲勝的源泉。利潤的多少與成本的高低有著直接而密切的聯系,而采購環節又與成本的高低息息相關,那么如何通過采購環節的管理降低企業的成本從而提升餐飲企業的競爭力呢?如何做好餐飲采購與管理這門課為您解惑答疑。 

課程大綱
第一講 認識餐飲采購

一 餐飲采購的意義
二 何為餐飲采購
三 現代餐飲采購的目的
四 轉變觀念,適應現代采購
1、超群觀念
2、需求的挑戰
3、制度化的觀念
4、管理功能的觀念
五餐飲采購的目標與機能
1、采購的目標
2、采購管理的機能
六餐飲采購政策
1、外購與自制政策
2、現購、預約與投機性采購
3、合約性采購
4、選擇供應來源的政策
七餐飲采購的職業道德
1、采購人員的職責
2、現代采購必須具備的倫理道德觀念
第二講 餐飲采購部門的組織與管理
一餐飲采購部門的職責
二餐飲采購部門的組織系統
三餐飲采購部門與其他部門的關系
1、采購與廚房的關系
2、采購與餐廳的關系
3、采購與餐務部的關系
4、采購與財務部的關系
5、采購與宴會部的關系
6、采購與倉庫的關系
7、采購與質管部的關系
8、采購與人事部門的關系
四 餐飲采購的授權
1、直接授權
2、機能授權
3、協助代理
第三講 餐飲采購資訊的搜集和預算
一 餐飲采購資訊的重要性
1、采購市場調查的重要性
2、采購市場調查的內容
3、采購調查的類別
二 餐飲采購資訊的特性
1、采購市場調查范圍廣泛
2、采購市場調查需要豐富的專業知識
3、采購市場錯綜復雜,不易掌握
三 餐飲采購預算的編列
1、采購預算的功用
2、采購預算編制的原則與方法
第四講 餐飲采購的主要任務
1、 餐飲采購的質量與規范
2、餐飲采購供應來源的選擇
3、餐飲采購的時間因素
4、餐飲采購的數量
5、餐飲采購的合理價格
6、餐飲采購的交貨
7、餐飲采購的方式
8、餐飲采購合約
9、餐飲各類食物的成分及其營養價值
第五講 餐飲采購稽核
1、 餐飲采購管理中常見的漏洞
2 、如何防止漏洞的產生
第六講 現代餐飲采購與其他環節的關系
1、驗收管理
2、庫存管理
3、發貨管理
4、現代餐飲采購管理軟件的簡要介紹
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