孫紅偉老師簡介
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中國500強講師 中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家 央視網知識經濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人 擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。 十余年酒店餐飲、會所經..
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孫紅偉主講課程
潛能達 如何做餐飲店前期的投資預算
時間：2014-09-01 作者：孫紅偉
| 現在想投資做酒店餐飲的人越來越多，都是一些手里有閑錢的老板。但是對于他們來說從來沒有接觸過酒店餐飲來說自己只屬于一個門外漢！對前期的投資預算開業策劃啊什么的根本一竅不通！ 今天潛能達酒店餐飲管理培訓學院，就來給大家說說如何做餐飲店前期的投資預算! 從資金籌備來說，如果你的資金有限，那么你就必須對在資金的限度之內對餐館的規模、檔次及從籌建到正常運作的時間進行嚴格的控制，盡量避免浪費資金和時間。如果資金比較雄厚，還可以考慮餐館的經營模式和各類附屬功能，從一開始就可以著手制定比較長遠的經營戰略，開展餐館的營銷，充分利用資金。 1、對店面租金進行預算 開餐飲店，選擇店面要周全考慮，包括公共設施、車位、垃圾臺等都要預算清楚。當投資者不太了解某個地段租金情況時，可參照周圍出租費用行情。 2、對裝修費用、設備設施費用進行估算 餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。在估算設備、設施費用時，還應包括運輸費和安裝調試費。設施和設備包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。 3、對家具和器皿費用的估算 家具費用主要指辦公家具、員工區域家具、客人區域家具等。器皿主要是指對餐廳、廚房經營用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品，應先根據確定的飯館餐飲店的服務方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場價格即可進行估算。 4、勞動力成本的估算 飯館餐飲店勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標準乘以人數來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。 5、對運營費用進行預算 運營費用包括營銷費用、廣告費用、采購費用等等，也就是人們經常所說的流動資金。還應該考慮不可預見的準備金，一般為前幾項總和的5%-30%。一般來講，需要準備比上述資金預算更為寬裕的資金，才能在發生意外成本時從容不迫的應付。如果你的資金有限，那么你就必須對在資金的限度之內對餐館的規模、檔次及從籌建到正常運作的時間進行嚴格的控制，盡量避免浪費資金和時間。 做好了餐飲店的預算，根據成本選擇適合自己的好項目，具體操作如下： 1、投資人要先選行業，需要了解行業的發展前景和準備開店的地方的市場情況，如果行業沒有前景或者這個行業在當地已經競爭激烈處于市場飽和狀態，也就沒有做的必要了，如果覺得行業還可以，就進入下個步驟。 2、確定了行業就該尋找行業內合適的品牌了，但是，目前加盟企業魚龍混雜，除了知名品牌外，剩下的品牌很難看出來哪些是做長線，哪些是做短線騙人的；知名品牌的投資額度一般都比較高，大多數投資人是承受不了的，這就需要投資人在眾多品牌中挑選一個或者幾個投資額和其他加盟條件自己可以接受，且在當地沒有分店的品牌，這個過程也是比較費時的。 3、從眾多的品牌中選出幾家中意的以后，還需要和品牌企業進行電話溝通，看你本人的條件是否符合企業的加盟要求，如果符合就進入到實質性談判階段，如果沒有合適的，就需要再做一邊上一步的工作。 4、進入到這一步就是加盟詳細問題的商談以及對企業的考察，你需要考察企業的基本情況，比如企業是否備案、有多少家加盟店、現有加盟店的經營情況怎么樣、有沒有和加盟店發上過糾紛等企業的經營信息，通過這些信息可以初步判斷企業是否是正規企業。 |
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