孫紅偉老師簡介
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中國500強講師 中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家 央視網知識經濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人 擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。 十余年酒店餐飲、會所經..
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潛能達 酒宴倒酒注意到的細節
時間：2014-09-11 作者：孫紅偉
| 潛能達 酒宴倒酒注意到的細節 潛能達作為酒店餐飲培訓方面的領頭者。在禮儀這方面的理解肯定也是全方位的，今天就在這里和大家分享酒宴上注意倒酒的細節！ 正確方式為酒杯只倒二分之一滿。不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。 許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。款客的紅酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來！ 許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。 第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請坐在你對面的人（也就是二主人）幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。 絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。 喝紅酒是講究禮儀的。除了倒酒的手法，還有其他的一些細節。 比如，在酒店點酒后，按規矩侍者應該把酒先拿到客人的面前，讓客人確認這是他想要的酒。確認后，侍者應該當著客人的面開這瓶酒，不能自行開酒，不能在別處開了酒再拿過來（國內許多酒店都是如此）。 在酒店用酒，侍者開瓶后，應向主人的杯子中倒入一點點酒，這叫試酒，目的不是確認酒的口味是否對胃口，而是檢驗酒是否存在質量問題。在得到主人認可后才能向其他人倒酒。一般試酒應由主人——買單的人來試。此外，千萬不能把酒倒滿，最多將酒倒至杯中三分之一處，大約在杯身直徑最大處就足矣。 給客人倒酒時，千萬別用手碰杯身。正確的姿勢是手指捏著杯身下面的杯桿，這是為了避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面避免手指印留在杯身上，影響客人對酒的觀賞。 另外，還要注意酒杯的配置，飲用不同的葡萄酒就要用不同的酒杯。酒杯的大小、形狀、顏色、材質會影響飲酒的效果，講究品位、懂酒的客人會有這方面的要求。 如果可能的話，應該再配備：一個具厚實感的冰桶；一個具有裝飾作用的醒酒瓶；一個托瓶架；幾個瓶環。當然，墊手的白毛巾是必不可少的。 今天就和大家分享這些，希望可以幫到大家。以后有什么可以幫到大家的盡可聯系《北京潛能達酒店餐飲管理培訓學院》！ |
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